Tủ đông là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của tủ đông công nghiệp

Tủ đông (hay còn gọi là tủ cấp đông) là thiết bị được sử dụng để bảo quản và lưu trữ thực phẩm tươi sống trong thời gian dài. Cấu tạo của tủ gồm buồng cách nhiệt và hệ thống máy nén lạnh. Có nhiệm vụ trao đổi và duy trì nhiệt độ thấp bên trong tủ, ngăn nhiệt thất thoát ra môi trường bên ngoài.

Tủ đông thường hoạt động ở mức nhiệt từ 0°C đến -18°C – đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng được các chuyên gia khuyến nghị. Giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Nhờ đó, thực phẩm được giữ nguyên chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng trong suốt quá trình bảo quản. Qua bài viết này, Vĩnh Hoàng Kitchens sẽ giúp các bạn tìm hiểu chi tiết cấu tạo cũng như nguyên lý hoạt động của tủ đông công nghiệp.

Tủ đông chuyên dùng trong công nghiệp

Mục lục

Cấu tạo tủ đông công nghiệp

Dàn nóng, lạnh

Là nơi gas lạnh hóa lỏng dưới áp suất cao của máy nén, tỏa nhiệt ra ngoài môi trường. Nhiệt lượng từ gas lạnh hóa lỏng được truyền vào các thanh tản nhiệt và tản ra môi trường bên ngoài. Sau khi đi qua dàn nóng, nhiệt độ gas lạnh lỏng giảm về gần mức nhiệt độ môi trường.

Dàn lạnh là nơi gas lạnh hóa lỏng từ dàn nóng đi qua hệ thống ống cáp mao được dẫn tới để bay hơi. Tại đây, gas lạnh lỏng sẽ không bị nén nữa và sẽ bay hơi nhanh. Quá trình bay hơi này, gas sẽ hấp thụ nhiệt. Nhờ đó làm mát không gian các khoang bên trong tủ đông.

Điểm kết nối dàn nóng lạnh của tủ đông

Hiện nay, đa phần các sản phẩm tủ đông công nghiệp mà Vĩnh Hoàng cung cấp hiện nay đều sử dụng dàn lạnh ống đồng hoặc làm lạnh trực tiếp bằng quạt gió. Việc sử dụng quạt gió để làm đông giúp tủ đông làm lạnh nhanh và đều ở mọi vị trí trong tủ. Đồng thời cũng làm giảm hiện tượng đóng tuyết, dễ vệ sinh.

Máy nén tủ đông

Máy nén được ví như “trái tim” của tủ đông, vì nó đóng vai trò trung tâm trong toàn bộ hệ thống làm lạnh. Nhiệm vụ của máy nén là nén khí gas lạnh (hay còn gọi là môi chất lạnh) lên áp suất cao, khiến gas chuyển từ trạng thái khí sang dạng lỏng. Trong quá trình nén, nhiệt lượng được sinh ra, làm cho gas lỏng trở nên rất nóng. Sau đó, gas lỏng này đi qua dàn nóng, nơi nó truyền nhiệt ra môi trường bên ngoài, giúp hạ nhiệt trước khi tiếp tục chu trình làm lạnh.

Vĩnh Hoàng Kitchens sử dụng máy nén Danfoss

Trong số các loại máy nén, thì Vĩnh Hoàng ưu tiên sử dụng máy nén Danfoss có xuất xứ từ Đan Mạch. Ưu điểm của dòng máy này là hiệu suất cao, tiết kiệm điện năng giúp giảm hao phí năng lượng. Đồng thời máy vận hành êm, ít rung và ít hư hỏng. Hoạt động ổn định trong nhiều điều kiện khí hậu, đặc biệt phù hợp với môi trường nóng ẩm như ở Việt Nam.

Gas tủ đông

Với tủ đông công nghiệp mà Vĩnh Hoàng cung cấp hiện nay chủ yếu sử dụng 2 loại gas sau:

Gas R290 là dòng gas lạnh thuộc lớp propane tinh khiết hay còn được gọi là Care®40. Sản phẩm được nghiên cứu từ thành phần dầu khoáng, tinh chế đặc biệt tự các gốc tự nhiên. Dòng gas này sở hữu nhiều điểm mạnh như: Hiệu suất làm lạnh cao nhất, tiết kiệm năng lượng tối đa, tỷ số nén thấp, an toàn không độc hại, thân thiện với môi trường.

Gas tủ đông R290

Gas R404A là hỗn hợp của 3 loại gas bao gồm R125 (44%), R143a (52%), R134a (4%). Sự kết hợp này giúp R404A có hiệu suất làm lạnh cao, nhiệt độ bay hơi thấp, giúp làm đông nhanh thực phẩm. Đồng thời cũng không gây cháy nổ, an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên lại không thân thiện với môi trường bằng loại gas R290.

Hệ thống cách nhiệt

Tủ đông công nghiệp thường được chế tạo bằng inox hai lớp, ở giữa là lớp cách nhiệt polyurethane (PU) có khả năng giữ nhiệt tốt và tăng độ cứng vững cho tủ. Lớp cách nhiệt này giúp giảm thiểu tối đa sự trao đổi nhiệt giữa môi trường bên ngoài và khoang lạnh bên trong. Ngăn nhiệt độ cao từ bên ngoài xâm nhập vào tủ, đảm bảo nhiệt độ bảo quản luôn ổn định.

Ngoài ra, xung quanh cửa tủ được trang bị hệ thống gioăng cao su cách nhiệt, giúp đóng kín tuyệt đối, hạn chế thất thoát hơi lạnh và tăng hiệu quả tiết kiệm điện năng.

Cửa Inox 2 lớp cách nhiệt cực kỳ tốt

Các phụ kiện đi kèm khác

Bảng điều khiển: Bảng điều khiển điện tử hiện đại giúp người dùng điều chỉnh nhiệt độ bên trong tủ dễ dàng.
Lỗ thoát nước: Tủ có thiết kế lỗ thoát nước hiệu quả cho việc vệ sinh tiện lợi. Và nhanh chóng hơn khi độ sâu tủ khá lớn, tránh việc phải nghiêng tủ hay di chuyển ảnh hưởng đến thiết bị.
Bánh xe di chuyển: Thiết kế tủ có thêm bánh xe dễ di chuyển giỏ chứa đồ riêng bên trong, giúp bảo quản thực phẩm đặc biệt, sử dụng thường xuyên.
Tủ đông được làm bằng chất liệu inox 304: Đây là loại inox đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh được sự ăn mòn của các sản phẩm có tính axit trong gian bếp.

Bánh xe tủ đông dễ dàng di chuyển

Nguyên lý hoạt động của tủ đông công nghiệp

Dưới đây là nguyên lý hoạt động của tủ đông công nghiệp và sẽ chia theo từng giai đoạn. Cụ thể như sau:

Giai đoạn 1: Tủ đông bắt đầu quá trình làm lạnh khi máy nén hút hơi gas lạnh ở áp suất thấp rồi nén lên áp suất cao. Khi đó, nhiệt độ của gas tăng mạnh, tạo thành hơi gas nóng, áp suất cao.

Giai đoạn 2: Hơi gas nóng được đưa đến dàn ngưng (dàn nóng), tại đây nhiệt lượng được tỏa ra môi trường bên ngoài, khiến gas ngưng tụ thành chất lỏng áp suất cao. Sau đó, gas lỏng này chảy qua van tiết lưu để giảm áp suất.

Giai đoạn 3: Khi đi qua van tiết lưu, gas lỏng bị giảm áp đột ngột, giãn nở và bốc hơi một phần, tạo thành hơi gas lạnh có nhiệt độ rất thấp. Lúc này, môi chất lạnh sẵn sàng hấp thụ nhiệt bên trong tủ.

Giai đoạn 4: Dàn bay hơi (dàn lạnh) cho phép gas lạnh hấp thụ nhiệt từ khoang tủ, giúp hạ nhiệt độ không khí bên trong. Sau khi hấp thụ nhiệt, gas lại trở về dạng hơi áp suất thấp, được máy nén hút vào và lặp lại chu trình làm lạnh liên tục.

Phân loại tủ đông công nghiệp hiện nay

Với các dòng tủ đông công nghiệp thường được thiết kế theo dạng đứng, gần giống như những chiếc tủ lạnh thông thường, có cánh mở ra phía trước dễ lấy thực phẩm ở trong tủ.

Phân loại theo dung tích

Tủ đông mát 4 cánh inox (1100L) quạt gió

Tủ đông trung bình: Tủ đông có dung tích dưới 600 lít, là lựa chọn lý tưởng cho nhà hàng, quán ăn, cửa hàng chế biến thực phẩm vừa và nhỏ. Với dung tích này, tủ có thể bảo quản số lượng thực phẩm vừa phải, đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon và dễ dàng sắp xếp theo từng khay hoặc loại.
Tủ đông lớn: Tủ đông lớn có dung tích trên 900 lít, thường được sử dụng trong siêu thị, nhà máy chế biến thực phẩm, kho lạnh công nghiệp. Loại tủ này thích hợp để bảo quản số lượng lớn thực phẩm cùng lúc, từ rau củ, thịt, hải sản đến các sản phẩm đông lạnh chế biến sẵn.

Theo cơ chế làm lạnh

Tủ đông làm lạnh trực tiếp (Static Cooling): Ở loại tủ này, gas lạnh trực tiếp trao đổi nhiệt với khoang tủ. Khi gas lạnh bay hơi, nhiệt độ bên trong khoang giảm dần, giúp bảo quản thực phẩm. Ưu điểm của tủ đông làm lạnh trực tiếp là thiết kế đơn giản, chi phí thấp và ít hỏng hóc. Tuy nhiên, nhiệt độ bên trong không đồng đều, tủ thường dễ đóng tuyết, cần rã đông định kỳ.

Tủ đông sử dụng hệ thống quạt gió

Tủ đông làm lạnh bằng quạt gió (Fan Cooling / Forced Air): Loại tủ này được trang bị quạt gió để phân phối khí lạnh đều khắp khoang tủ, giúp nhiệt độ bên trong luôn đồng đều và làm thực phẩm lạnh nhanh hơn. Tủ đông làm lạnh bằng quạt gió thường hạn chế hiện tượng đóng tuyết và giữ được chất lượng thực phẩm lâu hơn. Nhược điểm là giá thành cao hơn và tiêu thụ điện năng nhiều hơn so với tủ làm lạnh trực tiếp.

Điểm khác biệt của tủ đông mà Vĩnh Hoàng Kitchens cung cấp

Dưới đây là bảng so sánh giữa tủ đông mà Vĩnh Hoàng cung cấp so với các thương hiệu khác trên thị trường:

100% các bộ phận của tủ đông đều được làm bằng Inox

Thương hiệu Vĩnh Hoàng Kitchens	Thương hiệu khác
Sản xuất tại Việt Nam theo dây chuyền công nghệ ISO 9001:2015	Sản xuất tại nhà máy của từng hãng hoặc OEM Trung Quốc
Tủ được thiết kế toàn bộ 100% bằng chất liệu inox tiêu chuẩn bao gồm: thân vỏ, lưng, đáy, nóc và giá nan.	Một số đơn vị thiết kế mặt lưng, nóc tủ và đáy tủ bằng chất liệu tôn, sắt mạ kẽm nhanh bị han gỉ theo thời gian. Điều này có thể làm ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu của tủ và thẩm mỹ.
100% kệ giá đỡ bên trong tủ bằng inox, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.	Kệ giá đỡ được làm bằng sắt nhúng nhựa bên ngoài, dùng một thời gian nhựa chết, giòn tan sẽ làm lộ ra sắt bên trong. Giá sẽ bị gỉ sét và ảnh hưởng trực tiếp tới thực phẩm bảo quản.
Cơ chế làm lạnh bằng ống đồng với khí gas R290 lạnh sâu. Rất phù hợp với môi trường nóng ẩm ở Việt Nam hiện nay	Dàn lạnh bằng đồng hoặc nhôm. Máy nén và gas lạnh ko sâu, không phù hợp với môi trường nóng của Việt Nam dẫn tới quá tải.
Thiết kế dàn lạnh thổi vào trong, hạn chế bị mất nhiệt khi khách mở tủ. Cơ chế này giúp tiết kiệm điện khi mở tủ.	Thiết kế dàn lạnh thổi ra ngoài, gây mất nhiệt nhiều khi khách hàng mở tủ. Điều này làm tốn điện năng tiêu thụ trong quá trình sử dụng.
Hàng sản xuất tại Việt Nam nên sẽ chủ động hơn trong việc bảo hành, bảo trì cho khách hàng. Linh kiện sẵn có để thay thế, không khiến khách phải đợi lâu.	Với các sản phẩm nhập khẩu, sẽ khá mất thời gian để có các linh kiện thay thế và sửa chữa, bảo hành, bảo trì cho khách hàng.

Như vậy, ở bài viết này Vĩnh Hoàng Kitchens đã giới thiệu chi tiết tủ đông là gì? Cấu tạo cũng như nguyên lý hoạt động của đông. Để được tư vấn chi tiết hơn về các dòng tủ đông công nghiệp chuyên dùng trong nhà hàng, khách sạn thì hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0961 002 173 | 0977 829 643.