Kệ inox loại nào tốt cho nhà hàng, quán ăn?

Khung kệ inox dùng để để bát đĩa, đặt nguyên liệu, lưu trữ dụng cụ, để nồi niêu xoong chảo hoặc để các hộp gia vị và thực phẩm khô. Tuy nhiên, câu hỏi mà 90% chủ quán đều gặp phải ngay từ đầu là: Kệ inox loại nào tốt để dùng trong nhà hàng – quán ăn?

Bởi nếu chọn sai, bạn có thể gặp hàng loạt vấn đề khó chịu: kệ bị rỉ sau vài tháng, mặt kệ inox cong võng do tải nặng, mối hàn yếu bị nứt, hoặc kích thước không khớp dẫn đến chiếm diện tích bếp. Bài viết này, Vĩnh Hoàng Kitchens sẽ giải đáp toàn bộ.

Vì sao kệ inox cho nhà hàng không thể chọn đại?

Vật liệu và kết cấu là yếu tố quyết định độ bền cho khung kệ inox

Khác với kệ dùng trong gia đình, môi trường bếp nhà hàng có 3 đặc thù rất quan trọng:

• Độ ẩm cao & hơi muối – dầu mỡ → môi trường gây oxy hóa.
• Tải trọng lớn → bát đĩa, nồi chảo, thau inox, thùng thực phẩm.
• Tần suất sử dụng liên tục → lau chùi – rửa – xếp liên tục trong ngày.

Vậy nên lựa chọn vật liệu và kết cấu là yếu tố quyết định độ bền. Nhiều chủ quán vì muốn tiết kiệm ban đầu nên mua kệ inox 201 hoặc kệ mỏng 0.6mm. Thì chỉ sử dụng tầm 6–12 tháng đã xuống cấp.

Kệ inox loại nào tốt nhất cho nhà hàng, quán ăn

Tùy mục đích sử dụng, sẽ có lựa chọn tương ứng. Nhưng xét tổng thể, kệ inox 304 là loại phù hợp và bền nhất cho khu bếp nhà hàng.

Kệ inox 304

Nên dùng kệ inox 304, bởi vì:

Kệ sử dụng inox 304

• Kháng ăn mòn và kháng dầu mỡ tốt
• Không bị rỉ sét trong môi trường ẩm
• Độ bền cơ học cao
• An toàn thực phẩm (không phèn, không nhiễm kim loại)

Chính vì vậy inox 304 được dùng rộng trong thiết bị bếp nhà hàng: kệ inox, chậu rửa, bàn sơ chế, tủ hấp cơm, tủ đông inox,…

Nhược điểm duy nhất: Giá cao hơn inox 201 khoảng 20–30%.

Kệ inox 201

Inox 201 vẫn được nhiều quán sử dụng nhưng chỉ nên áp dụng cho các khu vực:

Kệ sử dụng inox 201

• Khu kho
• Khu để đồ khô
• Khu để chén bát đã khô

Không nên dùng ở khu rửa hoặc khu gia nhiệt vì dễ bị oxi hóa, đặc biệt là khi tiếp xúc với muối hoặc nước liên tục.

Độ dày inox

Bên cạnh câu hỏi “kệ inox loại nào tốt”, điều mà chủ quán hay quên là độ dày vật liệu. Tùy theo mục đích sử dụng thì nên sử dụng inox có độ dày như sau:

• Để chén bát nhỏ: 0.7–0.8 mm.
• Để nồi niêu & xoong chảo: 0.8–1.0 mm.
• Để thực phẩm khô, thùng nặng: 1.0–1.2 mm.

Chọn inox 304 nhưng quá mỏng → vẫn dễ cong võng, chịu tải kém.

Chọn kệ theo công năng thực tế

Kệ để chén bát

Kệ để các dụng cụ trong bếp

Đây là loại kệ được đặt cạnh chậu rửa hoặc máy rửa chén, có đặc điểm là tiếp xúc nước – hơi ẩm – dầu mỡ liên tục. Vì vậy nên chọn kệ theo:

• Vật liệu: Inox 304 (kháng ăn mòn tốt, không bị rỉ sét)
• Kết cấu: Nên có máng hứng nước hoặc khay hứng để tránh nước nhỏ xuống sàn gây trơn trượt
• Tải trọng: Trung bình (do chủ yếu là chén dĩa, tô bát)
• Tầng: 2–3 tầng tùy lưu lượng phục vụ

Kệ để nồi chảo & dụng cụ nặng

Đây là khu vực có tải trọng nặng nhất trong toàn bộ hệ thống kệ inox của bếp. Vì vậy nên chọn kệ theo:

• Vật liệu: Bắt buộc dùng inox 304
• Chân kệ: Phi 32 hoặc phi 38 trở lên để đảm bảo độ cứng
• Mối hàn: Dày – chắc – kín, đảm bảo chịu tải liên tục
• Độ dày inox: 0.8–1.0 mm trở lên tùy kích thước kệ
• Tải trọng: Cao, dùng trong thời gian dài

Kệ treo tường

Kệ treo tường để nồi niêu, xoong chảo

Khung kệ inox treo tường thường đặt ở vị trí thao tác để dễ lấy gia vị, hộp đựng thực phẩm, dụng cụ nhỏ, giúp đầu bếp thao tác nhanh hơn. Vì vậy nên chọn kệ theo:

• Vật liệu: Inox 304 để tránh chảy nước rỉ
• Định hình: Dạng hộp hoặc dạng thanh
• Chiều sâu: 250–350 mm để không vướng tầm hoạt động
• Phụ kiện: Vít – pat treo chắc chắn để tránh rung lắc

Kệ kho

Khu kho có môi trường khô – ít hơi nước – ít dầu mỡ, vì vậy đây là vị trí có thể tối ưu chi phí. Vì vậy nên chọn khung kệ inox theo:

Kệ sử dụng trong kho hàng

• Vật liệu: Inox 201
• Công năng: Chứa hàng khô, hộp gia vị, thùng carton, dụng cụ dự trữ
• Tải trọng: Tùy vào loại hàng hóa, có thể chọn 0.7–1.0 mm
• Lưu ý: Không đặt gần khu rửa hoặc khu chế biến ẩm

Các sai lầm phổ biến khiến chủ quán tốn tiền oan

Dưới đây là những sai lầm mà mình gặp rất nhiều:

Chọn nhầm chất liệu với mục đích sử dụng

• Chỉ quan tâm giá → mua inox 201 cho cả khu rửa
• Không đo không gian bếp trước khi mua → vướng thiết bị khác
• Đặt tải trọng nhưng dùng ống/độ dày quá mỏng
• Chọn kệ không có chân tăng đơ → sàn bếp thường không phẳng
• Thiếu tầng hoặc thiếu ray chắn → đồ rơi, đổ khi thao tác nhanh

Những sai lầm nhỏ này khiến chi phí vận hành bếp tăng lên theo thời gian.

Vậy rốt cuộc kệ inox loại nào tốt cho nhà hàng?

Câu hỏi “khung kệ inox loại nào tốt cho nhà hàng – quán ăn?” không có một đáp án duy nhất cho tất cả, nhưng với kinh nghiệm thực tế:

Kệ inox 201 nên sử dụng trong kho hàng

• Khu rửa – khu nóng – khu chế biến: dùng kệ inox 304, độ dày 0.8–1.0mm
• Khu kho – khu đồ khô: có thể dùng kệ inox 201, độ dày 0.7–0.8mm trở lên

Xem thêm: Inox 304 là gì? Tại sao hầu hết kệ inox đều sử dụng inox 304

Nếu chưa có kinh nghiệm bố trí bếp, tốt nhất là trao đổi với đơn vị chuyên inox để được thiết kế layout hợp lý. Hãy liên hệ ngay với Vĩnh Hoàng Kitchens theo hotline 0961 002 173​​ – 0977 829 643 để được tư vấn nhanh nhất.