Tủ làm mát thực phẩm: Nên chọn quạt gió hay làm lạnh trực tiếp?

Trên thị trường hiện nay, tủ làm mát thực phẩm chủ yếu sử dụng hai công nghệ là làm lạnh bằng quạt gió và làm lạnh trực tiếp. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng, phù hợp với từng mục đích sử dụng khác nhau. Vậy nên chọn loại tủ mát công nghiệp nào? Dưới đây là những phân tích từ Vĩnh Hoàng Kitchens giúp bạn đưa ra quyết định chính xác hơn.

Tủ làm mát thực phẩm hoạt động như thế nào?

Về nguyên lý, mọi tủ làm mát thực phẩm đều hoạt động theo chu trình nén hơi gồm máy nén, dàn ngưng, thiết bị tiết lưu và dàn bay hơi.

Tủ làm mát thực phẩm đều hoạt động theo chu trình nén hơi

Máy nén nén môi chất lạnh lên áp suất cao, sau đó môi chất đi qua dàn nóng để tỏa nhiệt ra môi trường. Khi đi qua ống mao hoặc van tiết lưu, môi chất giảm áp suất và bay hơi trong dàn lạnh để hấp thụ nhiệt từ không gian bên trong tủ.

Điểm khác biệt nằm ở cách hơi lạnh được phân phối đến toàn bộ khoang chứa thực phẩm.

Xem thêm: Cấu tạo, Nguyên lý hoạt động của tủ mát công nghiệp

Tủ làm mát thực phẩm quạt gió là gì?

Ở dòng tủ quạt gió, phía sau dàn lạnh sẽ được lắp thêm quạt đối lưu. Quạt sẽ liên tục thổi hơi lạnh đi khắp các vị trí trong tủ, giúp nhiệt độ giữa các tầng gần như đồng đều.

Đây là công nghệ được sử dụng trên phần lớn tủ mát bảo quản thực phẩm công nghiệp hiện nay.

Tủ mát công nghiệp sử dụng quạt gió

Ưu điểm:

• Nhiệt độ đồng đều ở mọi vị trí.
• Làm lạnh nhanh sau khi mở cửa.
• Hạn chế đóng tuyết trên dàn lạnh.
• Phù hợp với tần suất mở cửa liên tục.

Đối với siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi, khách hàng liên tục mở cửa lấy hàng. Nếu sử dụng quạt gió, nhiệt độ sẽ được phục hồi nhanh hơn, giúp thực phẩm luôn được bảo quản trong khoảng nhiệt độ ổn định.

Nhược điểm:

Do quạt lưu thông không khí liên tục nên một số loại rau, củ hoặc thực phẩm không được đóng gói có thể bị mất nước nhanh hơn nếu bảo quản trong thời gian dài. Ngoài ra, cấu tạo phức tạp hơn nên chi phí đầu tư cũng cao hơn so với tủ làm lạnh trực tiếp.

Tủ làm lạnh trực tiếp là gì?

Khác với quạt gió, dàn lạnh của loại tủ này tiếp xúc trực tiếp với không gian bên trong. Không khí được làm lạnh chủ yếu nhờ hiện tượng đối lưu tự nhiên mà không cần quạt hỗ trợ.

Đây là công nghệ thường gặp trên các dòng tủ mát đựng thực phẩm dung tích nhỏ hoặc các mẫu tủ gia đình.

Ưu điểm:

• Kết cấu đơn giản.
• Ít linh kiện.
• Giá thành thấp.
• Tiêu thụ điện năng thấp trong điều kiện sử dụng ít mở cửa.

Tủ làm mát trực tiếp

Đối với cửa hàng nhỏ hoặc hộ kinh doanh gia đình, đây vẫn là lựa chọn khá hợp lý nếu ngân sách hạn chế.

Nhược điểm:

Điểm dễ nhận thấy nhất là nhiệt độ không đồng đều. Khu vực gần dàn lạnh thường lạnh hơn nhiều so với các vị trí còn lại. Nếu mở cửa thường xuyên, khả năng phục hồi nhiệt sẽ chậm hơn, ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản thực phẩm.

Khi nào nên chọn tủ làm mát thực phẩm quạt gió?

Theo kinh nghiệm lắp đặt cho nhiều bếp công nghiệp và cửa hàng thực phẩm, tôi thường khuyến nghị chọn quạt gió nếu:

Tủ mát quạt gió phù hợp bảo quản nhiều loại thực phẩm

• Bảo quản nhiều loại thực phẩm cùng lúc.
• Mở cửa tủ liên tục trong ngày.
• Cần nhiệt độ ổn định giữa các tầng.
• Sử dụng làm tủ mát trưng bày thực phẩm tại siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi.
• Bảo quản đồ uống, sữa, thịt nguội, thực phẩm đóng gói.

Trong những môi trường này, khả năng lưu thông khí lạnh liên tục giúp thực phẩm luôn đạt chất lượng tốt hơn.

Khi nào nên chọn làm lạnh trực tiếp?

Ngược lại, công nghệ làm lạnh trực tiếp sẽ phù hợp nếu:

Tủ mát trực tiếp với tần suất sử dụng thấp

• Tần suất mở cửa thấp.
• Chủ yếu bảo quản thực phẩm trong gia đình.
• Ngân sách đầu tư hạn chế.
• Không yêu cầu nhiệt độ đồng đều tuyệt đối.

Đối với những cửa hàng nhỏ chỉ lưu trữ số lượng ít thực phẩm, loại tủ này vẫn đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng.

Có phải quạt gió luôn tốn điện hơn?

Đây là hiểu lầm khá phổ biến khi so sánh giữa dòng tủ mát quạt gió và tủ mát làm lạnh trực tiếp. Đúng là quạt tiêu thụ thêm điện năng, nhưng đổi lại máy nén thường làm việc hiệu quả hơn nhờ khả năng phân phối hơi lạnh nhanh và đều.

Tủ mát quạt gió không tốn điện hơn so với các loại tủ khác

Đặc biệt với các dòng tủ mát bảo quản thực phẩm sử dụng máy nén inverter, mức chênh lệch điện năng giữa hai công nghệ không còn lớn như trước.

Thực tế, lượng điện tiêu thụ còn phụ thuộc vào chất lượng máy nén, lớp cách nhiệt, tần suất mở cửa và nhiệt độ môi trường đặt tủ.

Xem thêm: Tủ cấp đông tiếp xúc là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

Tủ làm mát thực phẩm quạt gió nổi bật ở khả năng làm lạnh nhanh, phân bố nhiệt đồng đều và rất phù hợp với tủ mát trưng bày thực phẩm hoặc tủ mát bảo quản thực phẩm trong môi trường kinh doanh chuyên nghiệp. Trong khi đó, làm lạnh trực tiếp lại có ưu thế về chi phí đầu tư và cấu tạo đơn giản. Để đặt hàng các mẫu tủ mát công nghiệp hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 0961 002 173​​ – 0977 829 643.