Bàn lạnh công nghiệp dùng để làm gì? Hiểu đúng công năng trước khi lựa chọn

Nếu để ý trong các khu bếp nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn công nghiệp, bạn sẽ thấy gần như khu sơ chế nào cũng có ít nhất một chiếc bàn lạnh. Điều thú vị là nhiều khách hàng khi đến showroom của Vĩnh Hoàng Kitchens lại thường hỏi: “Bàn lạnh công nghiệp dùng để làm gì? Nó có khác gì một chiếc tủ lạnh thông thường?”

Đây là câu hỏi hoàn toàn dễ hiểu. Nhìn bên ngoài, bàn lạnh chỉ giống một chiếc bàn inox có thêm khoang làm lạnh phía dưới. Nhưng khi đưa vào vận hành thực tế, giá trị của thiết bị này không nằm ở việc làm lạnh đơn thuần mà ở khả năng giúp cả khu bếp làm việc nhanh hơn.

Bàn lạnh công nghiệp dùng để làm gì?

Nếu trả lời ngắn gọn, bàn lạnh công nghiệp là thiết bị kết hợp bàn thao tác inox và hệ thống làm lạnh bảo quản thực phẩm trong cùng một sản phẩm. Nhưng trên thực tế, công năng của nó không chỉ dừng lại ở đó.

Bàn mát dùng để bảo quản thực phẩm

Hãy thử hình dung một đầu bếp đang chuẩn bị hàng trăm suất ăn vào giờ cao điểm. Nếu mỗi lần cần lấy thịt, rau hay nước sốt đều phải đi vài bước đến tủ lạnh rồi quay lại bàn sơ chế, tổng thời gian lãng phí trong cả ca làm việc là rất lớn.

Trong khi đó, với bàn lạnh, toàn bộ nguyên liệu được bảo quản ngay phía dưới mặt bàn. Chỉ cần mở cánh tủ là có thể lấy thực phẩm và tiếp tục chế biến ngay tại chỗ. Quy trình gần như không bị gián đoạn. Chính sự khác biệt nhỏ này lại giúp nâng cao hiệu suất làm việc đáng kể, đặc biệt ở những khu bếp hoạt động liên tục từ sáng đến tối.

Bảo quản thực phẩm luôn ở trạng thái tốt nhất

Đây là công dụng đầu tiên khi nhắc đến bàn lạnh công nghiệp dùng để làm gì.

Hầu hết bàn lạnh hiện nay duy trì nhiệt độ trong khoảng 0 đến 10°C, phù hợp để bảo quản các loại nguyên liệu sử dụng hằng ngày như: thịt tươi, hải sản, rau củ, sữa và bơ, đồ uống hoặc nguyên liệu đã sơ chế.

Bảo quản thực phẩm ở trạng thái tốt nhất

Khác với tủ đông, bàn lạnh không làm thực phẩm bị đông cứng. Điều này giúp đầu bếp có thể lấy nguyên liệu ra và sử dụng ngay mà không phải chờ rã đông. Đây là yếu tố rất quan trọng đối với các món ăn cần chế biến liên tục như bún, phở, lẩu, nướng hay bếp Âu.

Tiết kiệm diện tích cho khu bếp

Một trong những vấn đề mình thường gặp khi khảo sát mặt bằng là diện tích bếp không quá lớn nhưng lại phải bố trí rất nhiều thiết bị. Nếu đặt riêng một bàn inox để sơ chế và thêm một tủ lạnh bảo quản nguyên liệu, khu bếp sẽ nhanh chóng trở nên chật chội.

Tiết kiệm diện tích sử dụng

Đó là lúc bàn lạnh phát huy giá trị. Thay vì chiếm hai vị trí, thiết bị này chỉ cần một khoảng diện tích nhưng đảm nhiệm cả hai chức năng. Mặt trên dùng để sơ chế, chia khẩu phần hoặc bày món, còn khoang bên dưới dùng để bảo quản thực phẩm.

Không gian làm việc nhờ đó gọn gàng hơn, lối đi cũng thông thoáng hơn, đặc biệt phù hợp với các quán ăn và nhà hàng có diện tích bếp hạn chế.

Giúp đầu bếp làm việc nhanh hơn trong giờ cao điểm

Đây mới là lợi ích mà Vĩnh Hoàng Kitchens đánh giá cao nhất.

Trong một ca phục vụ, đầu bếp có thể mở tủ lấy nguyên liệu hàng trăm lần. Nếu khoảng cách từ bàn chế biến đến tủ lạnh chỉ vài mét thì nghe có vẻ không đáng kể, nhưng cộng dồn cả ngày sẽ mất rất nhiều thời gian.

Giúp đầu bếp làm việc nhanh hơn trong giờ cao điểm

Bàn lạnh giải quyết vấn đề này bằng cách đưa toàn bộ nguyên liệu đến ngay vị trí thao tác. Đầu bếp chỉ cần cúi xuống lấy thực phẩm rồi tiếp tục chế biến mà gần như không phải di chuyển. Ở những nhà hàng phục vụ vài trăm suất ăn mỗi ngày, việc tiết kiệm chỉ vài giây cho mỗi món cũng giúp giảm áp lực đáng kể trong giờ cao điểm.

Đó là lý do gần như mọi khu bếp chuyên nghiệp đều bố trí bàn lạnh ngay sát khu sơ chế hoặc khu ra món.

Hạn chế thất thoát hơi lạnh và tiết kiệm điện

Nhiều người nghĩ bàn lạnh tiêu thụ điện nhiều hơn tủ lạnh thông thường vì được mở cửa liên tục. Thực tế lại ngược lại.

Do nguyên liệu nằm ngay dưới khu vực làm việc nên mỗi lần mở cửa thường chỉ kéo dài vài giây rồi đóng lại ngay. Máy nén không phải hoạt động liên tục để bù nhiệt như những chiếc tủ lạnh đặt xa khu chế biến.

Tránh thất thoát hơi lạnh và tiết kiệm điện

Ngoài ra, các mẫu bàn lạnh chất lượng hiện nay thường sử dụng block làm lạnh công suất ổn định kết hợp dàn lạnh ống đồng, giúp nhiệt độ hồi phục nhanh sau mỗi lần mở cửa. Nếu sử dụng đúng cách, không nhồi quá nhiều thực phẩm và vệ sinh dàn ngưng định kỳ, thiết bị có thể hoạt động ổn định trong nhiều năm mà vẫn đảm bảo hiệu suất làm lạnh.

Những mô hình nào nên sử dụng bàn lạnh công nghiệp?

Theo kinh nghiệm của Vĩnh Hoàng Kitchens, không phải mô hình nào cũng cần đầu tư bàn lạnh ngay từ đầu. Bàn lạnh công nghiệp sẽ phát huy hiệu quả rõ nhất khi:

Bàn lạnh thường được sử dụng trong nhà hàng, khách sạn

• Nhà hàng phục vụ liên tục cả ngày.
• Quán lẩu, nướng cần nhiều nguyên liệu tươi.
• Tiệm bánh cần bảo quản kem, sữa và bơ.
• Quầy pha chế cần lưu trữ trái cây, topping.
• Bếp khách sạn.
• Bếp ăn công nghiệp.
• Bếp trung tâm chế biến số lượng lớn.

Ngược lại, nếu chỉ là quán nhỏ với lượng nguyên liệu ít, một chiếc tủ mát thông thường có thể đã đáp ứng đủ nhu cầu.

Kinh nghiệm chọn bàn lạnh phù hợp

Rất nhiều người chỉ quan tâm đến giá khi mua bàn lạnh. Theo mình, đó chưa phải yếu tố quan trọng nhất.

Điều nên cân nhắc đầu tiên là lượng nguyên liệu cần bảo quản mỗi ngày. Chọn dung tích quá nhỏ sẽ khiến thiết bị luôn trong tình trạng quá tải, còn mua quá lớn lại gây lãng phí điện năng và chi phí đầu tư.

Sử dụng bàn lạnh inox 304

Bên cạnh đó, hãy ưu tiên những mẫu sử dụng inox 304, block lạnh chính hãng và dàn lạnh 100% ống đồng. Đây là những bộ phận quyết định trực tiếp đến độ bền cũng như khả năng làm lạnh lâu dài của thiết bị.

Nếu kinh doanh quy mô nhỏ, bàn lạnh 2 cánh thường là lựa chọn hợp lý. Nhà hàng quy mô vừa có thể cân nhắc loại 3 cánh, còn bếp trung tâm hoặc khách sạn nên đầu tư bàn lạnh 4 cánh để đáp ứng nhu cầu bảo quản số lượng lớn nguyên liệu.

Xem thêm: Kích thước bàn mát, bàn lạnh 2 cánh, 3 cánh, 4 cánh chi tiết

Vậy bàn lạnh công nghiệp dùng để làm gì? Câu trả lời không chỉ là bảo quản thực phẩm. Đây còn là thiết bị giúp tối ưu không gian, rút ngắn thao tác của đầu bếp và nâng cao hiệu quả vận hành cho toàn bộ khu bếp. Để đặt hàng các mẫu bàn mát công nghiệp, hãy liên hệ ngay với Vĩnh Hoàng Kitchens qua hotline 0961 002 173​​ – 0977 829 643.