Kệ bếp inox có vai trò gì trong mô hình bếp công nghiệp một chiều?
Nhiều người sẵn sàng đầu tư vài chục đến vài trăm triệu cho bếp Á, bếp Âu, tủ đông hay máy rửa chén nhưng lại cho rằng kệ bếp inox chỉ là nơi để đồ, mua loại nào cũng được. Thực tế hoàn toàn ngược lại. Một chiếc kệ bếp inox công nghiệp đặt đúng vị trí có thể giúp đầu bếp giảm hàng trăm lần di chuyển trong một ca làm việc. Ngược lại, chỉ cần bố trí sai, toàn bộ quy trình sẽ trở nên rối rắm, mất thời gian và rất khó đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kệ bếp inox không chỉ để chứa đồ
Đây là điều tôi luôn giải thích với khách hàng trước khi bắt đầu lên bản vẽ.
Trong bếp gia đình, kệ inox nhà bếp chủ yếu dùng để cất xoong nồi hoặc gia vị. Nhưng trong bếp công nghiệp, chiếc kệ lại là một mắt xích của quy trình vận hành.
Trong bếp công nghiệp, kệ inox như là một mắt xích của quy trình vận hành bếp
Ví dụ ở khu sơ chế. Sau khi rau được rửa sạch, nhân viên cần một vị trí để đặt ráo trước khi chuyển sang khu cắt thái. Nếu không có kệ, họ thường đặt tạm xuống mặt bàn hoặc bê sang khu vực khác. Điều này vừa làm tăng quãng đường di chuyển vừa khiến thực phẩm sạch rất dễ tiếp xúc với nguyên liệu chưa sơ chế.
Chính vì vậy, khi thiết kế, chúng tôi luôn bố trí kệ ngay cạnh chậu rửa hoặc bàn sơ chế. Thực phẩm sau khi làm sạch sẽ được chuyển lên kệ ngay lập tức rồi mới tiếp tục sang công đoạn kế tiếp. Thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng chính cách bố trí này giúp quy trình vận hành liền mạch hơn rất nhiều.
Bếp một chiều chỉ hiệu quả khi kệ được đặt đúng vị trí
Rất nhiều người hiểu khái niệm bếp công nghiệp một chiều nhưng lại chưa hiểu bản chất. Bếp một chiều không phải chỉ là đặt thiết bị theo thứ tự. Mà điều quan trọng hơn là nhân viên không phải quay ngược lại để lấy dụng cụ hoặc nguyên liệu.
Bếp công nghiệp 1 chiều, kệ được sắp xếp rất hợp lý
Trong một công trình tôi từng thi công cho bếp ăn hơn 2.000 suất mỗi ngày, chủ đầu tư yêu cầu giữ lại toàn bộ hệ thống kệ cũ. Sau vài ngày vận hành, đầu bếp phản ánh liên tục phải quay lại phía sau để lấy khay inox và gia vị với khoảng cách rất ngắn chỉ 2m. Nghe thì rất ngắn. Nhưng một đầu bếp có thể thực hiện thao tác đó hơn 300 lần trong một ca. Tức là họ phải đi thêm hơn nửa kilomet chỉ để lấy dụng cụ.
Sau khi di chuyển toàn bộ hệ thống kệ inox bếp sát khu vực sử dụng, thời gian ra món giảm rõ rệt mà không cần thay đổi bất kỳ thiết bị nấu nào. Đó là lý do khi thiết kế bếp một chiều, chúng tôi luôn tính vị trí kệ trước khi đặt bếp.
Vì sao inox 304 luôn là lựa chọn cho khu bếp hoạt động cường độ cao?
Một câu hỏi tôi gặp rất nhiều là: “Làm kệ bếp inox 304 có lãng phí không?”
Kệ bếp được làm bằng inox 304 sẽ bền hơn với thời gian dài sử dụng
Nếu chỉ xét giá thành thì inox 304 đắt hơn inox 201. Nhưng nếu nhìn dưới góc độ vận hành thì câu trả lời gần như luôn là nên đầu tư.
Mỗi ngày, hệ thống kệ phải tiếp xúc với nước, dầu mỡ, hơi nóng và hóa chất tẩy rửa. Nếu sử dụng inox chất lượng thấp, chỉ sau vài năm sẽ xuất hiện hiện tượng xỉn màu, ăn mòn hoặc gỉ tại các mối hàn.
Trong khi đó, inox 304 gần như không gặp những vấn đề này nếu được gia công đúng kỹ thuật. Đặc biệt tại khu rửa hoặc khu sơ chế luôn có độ ẩm cao, tuổi thọ của kệ bếp inox 304 thường vượt xa các vật liệu khác. Khoản đầu tư ban đầu có thể cao hơn khoảng 15–25%, nhưng đổi lại là nhiều năm sử dụng ổn định mà không phải sửa chữa hay thay mới.
Kệ bếp phải được thiết kế theo công việc, không phải theo khoảng trống
Đây là lỗi phổ biến nhất khi khảo sát.
Nhiều đơn vị chỉ nhìn xem còn khoảng trống ở đâu rồi đặt kệ vào đó. Cách làm này rất dễ khiến nhân viên phải với quá cao, cúi quá thấp hoặc liên tục xoay người khi làm việc.
Kệ phải được sắp xếp theo từng tính chất công việc
Thông thường chúng tôi sẽ xác định:
- Kệ chứa nguyên liệu đặt sát bàn sơ chế.
- Kệ gia vị đặt trong bán kính khoảng một sải tay từ bếp.
- Kệ chứa khay inox đặt cạnh khu chia món.
- Kệ úp chén đặt ngay cạnh khu rửa.
Mọi khoảng cách đều được tính dựa trên thao tác thực tế của người sử dụng chứ không chỉ dựa trên bản vẽ.
Chính vì vậy, hai khu bếp có cùng diện tích nhưng được bố trí hệ thống kệ bếp inox công nghiệp khác nhau sẽ cho hiệu suất làm việc hoàn toàn khác nhau.
Có nên sử dụng các loại kệ inox của bếp gia đình?
Không ít khách hàng tìm kiếm các sản phẩm như kệ inox âm tủ bếp, kệ inox lắp tủ bếp, kệ inox trong tủ bếp hay kệ inox tủ bếp trên rồi muốn áp dụng vào nhà hàng.
Không nên sử dụng kệ inox gia đình cho bếp công nghiệp
Thực tế, những sản phẩm này được thiết kế cho không gian gia đình, ưu tiên tính thẩm mỹ và tối ưu diện tích lưu trữ.
Trong môi trường bếp công nghiệp, nhu cầu hoàn toàn khác. Kệ phải chịu tải lớn, dễ vệ sinh và đủ chắc chắn để đặt hàng chục kilogram xoong nồi, khay inox hoặc nguyên liệu. Vì vậy, các mẫu kệ inox nhà bếp dành cho gia đình thường không đáp ứng được cường độ sử dụng liên tục.
Đừng chỉ quan tâm đến kệ, hãy quan tâm cả hệ thống
Một khu bếp vận hành hiệu quả không bao giờ chỉ có một chiếc kệ. Nó là sự kết hợp giữa bàn kệ inox nhà bếp, khu sơ chế, chậu rửa, giá treo, kệ inox để bếp ga, kệ inox để bếp ga âm và nhiều thiết bị khác được bố trí theo đúng trình tự công việc.
Lắp đặt kệ trong khu bếp cần phải theo hệ thống nhất định
Khi toàn bộ hệ thống được thiết kế đồng bộ, nhân viên gần như chỉ cần di chuyển theo một hướng. Mỗi thao tác đều liền mạch, không phải quay lại lấy dụng cụ hay đi vòng qua đồng nghiệp. Đó mới là giá trị lớn nhất mà một hệ thống kệ bếp inox mang lại.
Xem thêm: Vì sao hầu hết bếp công nghiệp đều sử dụng kệ inox rửa chén?
Nếu bạn đang muốn đầu tư một khu bếp công nghiệp mới, đừng lựa chọn kệ inox theo tiêu chí “đặt vừa chỗ trống”. Hãy thiết kế kệ bếp inox công nghiệp dựa trên quy trình làm việc thực tế. Một hệ thống được tính toán đúng ngay từ đầu sẽ giúp giảm thời gian thao tác, tăng năng suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sử dụng bền bỉ trong nhiều năm. Để đặt hàng hãy liên hệ ngay với Vĩnh Hoàng Kitchens qua hotline 0961 002 173 – 0977 829 643.
