5 lưu ý quan trọng khi chọn bàn mát, bàn lạnh quầy bar

Khi thiết kế một quầy bar chuyên nghiệp, nhiều chủ quán thường dành rất nhiều thời gian để lựa chọn máy pha cà phê, máy làm đá hay máy xay sinh tố nhưng lại khá qua loa khi chọn bàn mát quầy bar hoặc bàn lạnh quầy bar. Đến khi đưa vào sử dụng mới phát hiện tủ không đủ chỗ chứa nguyên liệu, thao tác bất tiện hoặc làm lạnh không đáp ứng được lượng khách vào giờ cao điểm.

Nếu bạn đang chuẩn bị đầu tư quầy bar mới hoặc muốn thay thế thiết bị cũ, dưới đây là 5 kinh nghiệm thực tế mà Vĩnh Hoàng Kitchens luôn chia sẻ với khách hàng trước khi quyết định mua.

Đừng chọn theo dung tích, hãy chọn theo kích thước quầy trước

Đây là sai lầm tôi gặp nhiều nhất.

Rất nhiều khách hàng gọi điện hỏi: “Anh cần loại bàn mát 2 cánh.” Nhưng khi khảo sát thực tế thì mặt bằng chỉ đủ lắp loại dài 1,2m hoặc vị trí mở cửa lại bị vướng máy pha cà phê.

Cần phải tiến hành khảo sát và lựa chọn kích thước tủ phù hợp

Thực tế, kích thước tổng thể bàn mát cho bar quan trọng hơn rất nhiều so với việc chiếc tủ có bao nhiêu lít. Một chiếc bàn mát quá lớn sẽ khiến quầy pha chế chật chội, bartender phải đi vòng để lấy nguyên liệu. Ngược lại, nếu chọn quá nhỏ thì chỉ sau vài tháng kinh doanh, bạn sẽ luôn rơi vào tình trạng thiếu không gian bảo quản.

Khi khảo sát công trình, tôi luôn yêu cầu đo trước các thông số sau:

• Chiều dài mặt quầy.
• Chiều sâu bàn.
• Chiều cao thao tác của nhân viên.
• Khoảng mở cửa tủ.
• Vị trí đặt máy pha cà phê, máy xay, máy làm đá.
• Hướng di chuyển của bartender.

Sau khi có đầy đủ số liệu mới quyết định nên dùng loại 2 cánh, 3 cánh hay thiết kế riêng. Nếu quầy có diện tích nhỏ, tủ quầy bar bàn lạnh 2 cửa thường là lựa chọn hợp lý vì vừa đảm bảo khả năng bảo quản vừa tối ưu không gian làm việc.

Hiểu đúng tác dụng của bàn mát quầy bar trước khi đầu tư

Nhiều người nghĩ bàn mát chỉ là chiếc tủ lạnh đặt dưới quầy. Thực tế hoàn toàn không phải vậy. Theo kinh nghiệm của Vĩnh Hoàng Kitchens, bàn mát quầy bar còn giúp tối ưu toàn bộ quy trình pha chế.

Hiểu đúng tác dụng của bàn mát quầy bar

Hãy tưởng tượng một bartender phải pha 200–300 ly nước mỗi ngày. Nếu mỗi lần lấy sữa, syrup hay trái cây đều phải quay người đi vài bước thì chỉ mất thêm 3–5 giây cho mỗi ly, cuối ngày sẽ mất hàng chục phút chỉ để di chuyển. Đó là lý do hầu hết các quầy bar chuyên nghiệp đều đặt bàn mát quầy bar ngay dưới khu vực thao tác.

Nguyên liệu được bảo quản ngay bên dưới mặt bàn giúp nhân viên:

• Lấy nguyên liệu nhanh hơn.
• Hạn chế di chuyển.
• Giữ nhiệt độ nguyên liệu ổn định.
• Tăng tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm.

Đây cũng là lý do các chuỗi cà phê lớn đều đầu tư hệ thống bàn mát thay vì sử dụng tủ lạnh gia đình.

Nên chọn bàn mát hay bàn lạnh quầy bar?

Đây là câu hỏi mà gần như khách hàng nào cũng đặt ra.

Nhiều người nghĩ hai dòng sản phẩm này giống nhau, chỉ khác tên gọi. Thực tế, mục đích sử dụng hoàn toàn khác.

Với những bếp có quy mô lớn nên lựa chọn bàn lạnh quầy bar

Bàn mát quầy bar duy trì nhiệt độ khoảng 0 đến 10°C, thích hợp bảo quản: sữa, hoa quả, syrup, topping, kem whipping, nước ép, đồ uống,…

Trong khi đó, bàn lạnh quầy bar hoạt động ở nhiệt độ âm sâu hơn để bảo quản: hải sản, thịt, thực phẩm đông lạnh, kem, nguyên liệu cấp đông,…

Nếu quầy của bạn chỉ phục vụ cà phê, trà sữa hoặc cocktail thì bàn mát là lựa chọn hợp lý hơn. Ngược lại, những quầy bar kết hợp bếp Âu hoặc nhà hàng thường đầu tư thêm bàn lạnh bar tiện gọn để bảo quản thực phẩm chế biến.

Cánh inox hay bàn lạnh quầy bar cánh kính?

Đây là yếu tố nhiều người thường bỏ qua.

Trong thực tế lắp đặt, Vĩnh Hoàng Kitchens luôn tư vấn dựa trên cách vận hành của quầy thay vì chỉ dựa vào giá bán.

Cánh inox

Nếu ưu tiên khả năng giữ lạnh và độ bền, cánh inox luôn là lựa chọn tốt.

Bàn mát quầy bar cánh inox

Ưu điểm:

• Cách nhiệt tốt.
• Ít thất thoát hơi lạnh.
• Dễ vệ sinh.
• Độ bền cao.

Đây là kiểu cửa phổ biến nhất tại các nhà hàng và khách sạn.

Bàn lạnh quầy bar cánh kính

Đối với quầy bar mở hoặc quầy cafe, bàn lạnh quầy bar cánh kính lại mang đến nhiều lợi ích hơn. Bartender có thể nhìn thấy nguyên liệu ngay từ bên ngoài mà không cần mở cửa.

Việc này giúp:

• Giảm thời gian tìm nguyên liệu.
• Hạn chế thất thoát hơi lạnh.
• Tăng tính thẩm mỹ cho quầy.
• Khách hàng cũng dễ quan sát hơn.

Tuy nhiên, cánh kính sẽ yêu cầu vệ sinh thường xuyên để luôn sạch và đẹp.

Bàn mát quầy bar cánh kính

Đừng chỉ nhìn vào giá bàn lạnh quầy bar

Đây có lẽ là lời khuyên quan trọng nhất.

Nhiều khách hàng thường hỏi: “Có loại nào rẻ nhất không?”

Thực tế, giá bàn lạnh quầy bar chênh lệch không phải vì nhà cung cấp bán đắt hay rẻ hơn mà do cấu hình sản phẩm khác nhau.

Theo kinh nghiệm của Vĩnh Hoàng Kitchens, sự khác biệt thường nằm ở:

• Chất liệu inox 304 hay inox 201.
• Độ dày lớp cách nhiệt.
• Chất lượng block lạnh.
• Hệ thống điều khiển nhiệt độ.
• Bản lề và gioăng cửa.
• Khả năng tiết kiệm điện.

Lựa chọn kích thước phù hợp

Một chiếc bàn lạnh quầy bar giá thấp có thể giúp tiết kiệm vài triệu đồng khi mua nhưng nếu block làm lạnh yếu, tiêu thụ điện lớn hoặc nhanh hỏng thì tổng chi phí sử dụng sau vài năm sẽ cao hơn rất nhiều.

Nên mua bàn mát quầy bar ở đâu?

Hiện nay có rất nhiều đơn vị bán bàn mát quầy bar, tuy nhiên không phải nơi nào cũng có khả năng gia công theo kích thước thực tế.

Tại Vĩnh Hoàng Kitchens, chúng tôi trực tiếp sản xuất và thiết kế thiết bị theo từng công trình. Khách hàng có thể lựa chọn:

• Bàn mát 2 cánh, 3 cánh hoặc 4 cánh.
• Bàn lạnh quầy bar cánh kính hoặc cánh inox.
• Tủ quầy bar bàn lạnh 2 cửa cho quầy nhỏ.
• Gia công theo đúng kích thước thực tế.
• Thay đổi vị trí block lạnh.
• Tích hợp hộc đá, bồn rửa hoặc ngăn kéo theo yêu cầu.

Toàn bộ sản phẩm đều được gia công từ inox 304, kiểm tra khả năng làm lạnh trước khi bàn giao và bảo hành chính hãng.

Nếu bạn đang chuẩn bị đầu tư quầy pha chế mới, hãy dành thời gian khảo sát kích thước tổng thể bàn mát cho bar, xác định rõ nhu cầu bảo quản và lựa chọn đơn vị bán bàn mát quầy bar có khả năng thiết kế theo yêu cầu. Để đặt hàng, hãy liên hệ ngay với Vĩnh Hoàng Kitchens qua hotline 0961 002 173​​ – 0977 829 643.