Những dụng cụ bếp nhà hàng cần thiết mà bạn nên biết

Việc trang bị đầy đủ dụng cụ bếp là yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động hiệu quả trong mỗi nhà hàng. Từ những thiết bị nấu nướng chuyên dụng như bếp á, lò nướng, đến các công cụ hỗ trợ như kệ inox, bồn rửa – mỗi loại đều đóng vai trò thiết yếu trong quy trình chế biến. Trong bài viết này, Vĩnh Hoàng Kitchens sẽ giúp bạn khám phá danh sách các dụng cụ bếp nhà hàng cần thiết mà bất kỳ đầu bếp hay chủ nhà hàng nào cũng nên biết để tối ưu quy trình làm việc và nâng cao chất lượng món ăn nhé!

Tầm quan trọng của dụng cụ bếp nhà hàng

Ai cũng hiểu rằng để tạo ra những món ăn ngon miệng và hấp dẫn tại các khách sạn và nhà hàng, ngoài tay nghề tài ba của đầu bếp, việc có những dụng cụ bếp nhà hàng hỗ trợ là điều vô cùng cần thiết. Những vật dụng này sẽ giúp chế biến món ăn hợp khẩu vị và làm cho món ăn trở nên bắt mắt hơn.

Tầm quan trọng của dụng cụ bếp nhà hàng

Vì vậy, đối với bất kỳ đầu bếp nào, các thiết bị bếp trong nhà hàng khách sạn là không thể thiếu và một số trong đó được xem như những dụng cụ cố định. Khi hoàn thiện khu bếp cho nhà hàng hay khách sạn, những dụng cụ này chắc chắn không thể bị bỏ qua. Vậy đó là những dụng cụ nào? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết ở phần tiếp theo!

Các dụng cụ bếp nhà hàng cần thiết nhất

Bếp nhà hàng và bếp ăn công nghiệp thường được phân chia thành các khu vực khác nhau, bao gồm khu sơ chế, khu soạn chia, khu nấu, khu rửa, và nhiều khu vực khác. Do đó, các thiết bị bếp nhà hàng cũng được chia thành 5 nhóm cơ bản và quan trọng nhất:

• Thiết bị dụng cụ sơ chế
• Thiết bị dụng cụ nấu chính
• Thiết bị dụng cụ bảo quản 
• Thiết bị dụng cụ rửa và vệ sinh
• Các thiết bị bếp khác

Dụng cụ sơ chế

Để tạo ra một món ăn ngon, đầu tiên, bạn cần có nguyên liệu tươi ngon và gia vị hấp dẫn, tiếp đó phải có các dụng cụ bếp hỗ trợ trong quá trình chế biến diễn ra trơn tru hơn. Các dụng cụ bếp nhà hàng và khách sạn có nhiều công dụng khác nhau, chẳng hạn như dùng để thái, băm, xay và làm sạch các loại thực phẩm tươi sống. 

Mỗi loại thực phẩm đều yêu cầu một quy trình sơ chế riêng trước khi đưa vào bếp để nấu nướng. Do đó, căn bếp nhà hàng của bạn cần có đầy đủ các dụng cụ sơ chế. 

Dụng cụ sơ chế

Các thiết bị thường được sử dụng bao gồm:

• Máy thái thịt (công suất 250W-500W, lưỡi dao 250mm-350mm),
• Máy cắt thịt (có thể điều chỉnh độ dày từ 0.2mm đến 15mm),
• Máy xay thịt (công suất 1000W, xay từ 50kg đến 150kg thịt mỗi giờ),
• Máy cắt rau củ quả (năng suất 100kg – 300kg/giờ),
• Máy nghiền rau củ (tốc độ quay 1400 vòng/phút),
• Bàn chậu rửa inox 304 (kích thước 1000mm x 600mm x 850mm),
• Bàn chặt (chất liệu inox 201 hoặc gỗ, kích thước 1500mm x 700mm x 850mm).

Dụng cụ nấu nướng

Đây là bộ phận quan trọng nhất trong danh sách thiết bị dụng cụ bếp nhà hàng, chịu trách nhiệm làm chín thực phẩm sau khi đã qua sơ chế và chuyển đến khu vực bếp nấu. 

Các thiết bị này bao gồm:

• Bếp hầm (công suất từ 6kW – 12kW, kích thước 800mm x 900mm x 500mm, sử dụng áp suất thấp, phù hợp để nấu các món hầm, ninh),
• Bếp nấu (công suất từ 5kW – 10kW, kích thước 700mm x 800mm x 900mm, nhiệt độ điều chỉnh từ 100°C – 300°C),
• Bếp chiên (công suất 8kW – 18kW, dung tích từ 10 lít – 20 lít, nhiệt độ từ 50°C – 200°C), bếp nướng (công suất 12kW, diện tích bề mặt nướng 600mm x 450mm),
• Bếp âu (có từ 4 đến 6 họng, công suất từ 8kW – 16kW) tương ứng với các phương pháp chế biến như kho, xào, chiên, nướng,… 

Có thể vận hành bằng gas hoặc điện (tiêu thụ gas từ 0.8kg/h – 1.5kg/h, hoặc tiêu thụ điện từ 5kW – 20kW tùy loại), các thiết bị nấu này được chia thành hai loại chính: bếp Á (chuyên dùng cho món Á, công suất lớn hơn và có thể chịu được nhiệt độ cao lên đến 350°C) và bếp Âu (chuyên dùng cho món Âu, với thiết kế nhỏ gọn, đa năng). 

Hệ thống thiết bị bếp đạt chuẩn (đạt chứng chỉ ISO 9001 về quản lý chất lượng và chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm) là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng hoặc khách sạn.

Dụng cụ bảo quản

Bên cạnh việc chế biến, bảo quản thực phẩm tươi sống cũng là yếu tố vô cùng quan trọng để tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn về chất lượng và dịch vụ. Đặc biệt, thực phẩm cần được giữ lạnh và bảo vệ trước khi chế biến. 

Dụng cụ nấu nướng

Do đó, trong kho cũng không thể thiếu như:

• Tủ đông (dung tích từ 500 lít – 1500 lít, nhiệt độ từ -18°C đến -22°C, công suất từ 600W đến 1200W),
• Tủ mát công nghiệp (dung tích từ 400 lít – 1200 lít, nhiệt độ từ 2°C đến 8°C, công suất từ 300W đến 800W),
• Tủ lạnh (dung tích từ 300 lít – 1000 lít, nhiệt độ từ 0°C đến 10°C, sử dụng gas R134a hoặc R600a),
• Bàn lạnh (công suất từ 300W đến 600W, kích thước 1500mm x 800mm x 850mm, nhiệt độ từ -2°C đến 8°C),
• Bàn mát (công suất từ 250W đến 500W, kích thước từ 1200mm đến 1800mm, nhiệt độ từ 0°C đến 10°C),
• Các loại kệ (chịu tải từ 50kg đến 200kg mỗi kệ) cùng tủ trưng bày (dung tích từ 300 lít – 1200 lít, nhiệt độ từ 2°C đến 10°C, kính cường lực 8mm, đèn LED chiếu sáng). 

Việc sử dụng những thiết bị này giúp đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu thực phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dụng cụ làm sạch

Các thiết bị làm sạch công nghiệp thường được đặt tại khu vực thu gom đồ bẩn và khu vệ sinh của nhà hàng, nơi tiến hành làm sạch các dụng cụ, bát đĩa và đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ khu bếp. Đây là khu vực được các chuyên gia đặc biệt quan tâm khi đánh giá tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà bếp và nhà hàng. 

Dụng cụ làm sạch

Những dụng cụ bếp nhà hàng làm sạch cần thiết bao gồm:

• Bàn chậu rửa đơn hoặc đôi (kích thước từ 800mm x 600mm x 850mm đến 1500mm x 700mm x 850mm, chất liệu inox 304 chống ăn mòn, chịu lực tốt),
• Vòi phun tráng (áp lực nước từ 1.5 bar đến 4 bar, chiều dài ống dẫn từ 1.5m đến 2m),
• Máy rửa chén bát công nghiệp (công suất 3kW – 10kW, dung tích từ 20 lít – 60 lít, khả năng rửa 500 – 1000 bát đĩa mỗi giờ, tiêu thụ nước 2-4 lít mỗi chu trình),
• Giá để bát đĩa và xoong nồi (chịu tải từ 50kg – 200kg, chất liệu inox 201 hoặc 304, kích thước từ 600mm x 400mm đến 1200mm x 800mm),
• Xe đẩy (tải trọng 100kg – 300kg, chất liệu inox hoặc nhựa cường lực, bánh xe cao su chịu lực), máy hút khói, máy hút mùi (công suất từ 600m³/h đến 1200m³/h, độ ồn dưới 60dB, kích thước từ 700mm đến 1200mm).

Các dụng cụ khác

Hầu hết các dụng cụ bếp nhà hàng do Vĩnh Hoàng Kitchens sản xuất đều được gia công từ inox 304 (chứa 18% crom và 8% niken, độ dày 0.8mm – 1.2mm, khả năng chống gỉ và chịu nhiệt lên đến 870°C) hoặc inox 201 (chứa 17% crom và 4% niken, độ dày 0.8mm – 1.0mm, có độ bền tương đối, chịu ăn mòn tốt trong môi trường ít axit). 

Những chất liệu này giúp sản phẩm luôn mới mẻ, bền bỉ và dễ dàng vệ sinh do ít bám bụi bẩn hay dầu mỡ, ngoài ra còn đảm bảo vệ sinh và an toàn trong suốt quá trình sử dụng. 

Dụng cụ bếp nhà hàng do Vĩnh Hoàng Kitchens sản xuất

Một số thiết bị bếp inox cần thiết cho không gian bếp nhà hàng bao gồm:

• Bàn inox (kích thước từ 1200mm x 700mm x 850mm đến 2000mm x 800mm x 850mm),
• Giá kệ inox (chịu tải từ 50kg – 200kg, kích thước từ 900mm x 400mm x 1800mm đến 1500mm x 500mm x 2000mm),
• Bàn chậu rửa inox (loại 1 chậu, 2 chậu, kích thước từ 1200mm x 600mm x 850mm đến 1800mm x 700mm x 850mm),
• Quầy inox (công suất chứa từ 50 đến 100 bát đĩa, chất liệu inox 304 bền bỉ),
• Xe đẩy inox (tải trọng từ 100kg – 300kg, 2 hoặc 3 tầng, kích thước từ 900mm x 500mm đến 1200mm x 600mm).

Tùy theo không gian, quy mô và mục đích kinh doanh, quý khách có thể lựa chọn các thiết bị bếp phù hợp để đảm bảo hoạt động hiệu quả và tối ưu công năng sử dụng.

Vĩnh Hoàng Kitchens là đơn vị chuyên cung cấp và thi công dụng cụ bếp nhà hàng tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi đã thực hiện thành công các dự án bếp công nghiệp cho nhiều mô hình khác nhau như bếp bệnh viện, bếp nhà hàng, bếp khu công nghiệp và bếp trường học.

Chúng tôi cam kết đáp ứng mọi yêu cầu của quý khách từ tư vấn thiết kế bếp công nghiệp inox cho nhà hàng đến kỹ thuật vận hành bếp một chiều, giúp giảm thiểu chi phí. Dựa trên thực đơn của nhà hàng, Vĩnh Hoàng Kitchens sẽ tư vấn loại thiết bị bếp ga, bếp điện, bếp từ công nghiệp phù hợp, giúp nhà đầu tư lựa chọn thiết bị đúng mục đích sử dụng với chi phí đầu tư tối ưu nhất.

Đến với Vĩnh Hoàng Kitchens, quý khách sẽ được tư vấn miễn phí qua điện thoại hoặc email trong suốt quá trình sử dụng sản phẩm, cùng với dịch vụ bảo hành và bảo trì thiết bị trong vòng 12 tháng. Liên hệ ngay với chúng tôi ngay hôm nay qua 0934.600.467 để được hỗ trợ.