Cách vận hành tủ nấu cơm công nghiệp đơn giản và hiệu quả

Tủ nấu cơm công nghiệp là thiết bị được thiết kế chuyên dụng cho các bếp ăn lớn với yêu cầu nấu số lượng cơm từ vài chục đến hàng trăm kg mỗi ngày. Thiết bị này giúp cơm chín đều, thơm ngon, giảm thiểu công sức và thời gian so với phương pháp truyền thống. Bên cạnh việc nấu cơm, tủ còn có thể dùng để hấp thực phẩm khác như xôi, bánh bao, hải sản, giúp tối ưu quy trình làm bếp.

Các loại tủ phổ biến:

• Tủ nấu cơm dùng điện và gas.
• Tủ có 6 khay, 8 khay, 12 khay, 24 khay, mỗi khay chứa từ 2–3kg gạo.
• Hiệu suất nấu: Trung bình, một mẻ cơm (50–100kg gạo) sẽ mất khoảng 45–50 phút.

Vậy cách hoạt động và sử dụng của tủ cơm công nghiệp như thế nào? Để biết chi tiết, Vĩnh Hoàng Kitchens mời bạn đọc tiếp bài viết sau đây!

Nguyên lý hoạt động của tủ nấu cơm công nghiệp

Tủ nấu cơm công nghiệp sử dụng công nghệ hấp hơi nước tuần hoàn. Khi được cấp đủ nước, bộ phận đốt nóng (điện trở hoặc bộ đốt gas) làm sôi nước, tạo ra hơi nước nóng lan tỏa khắp khoang nấu. Hơi nước này sẽ ngưng tụ trên bề mặt gạo, giúp gạo hấp thụ nhiệt đều và chín đồng loạt. Hệ thống cảm biến giúp tự động ngắt khi nhiệt độ và thời gian đạt chuẩn (với tủ điện), đảm bảo hiệu quả mà không cần giám sát liên tục.

Nguyên lý hoạt động của tủ nấu cơm công nghiệp

Các bước vận hành tủ nấu cơm công nghiệp

Kiểm tra thiết bị trước khi vận hành

Kiểm tra thiết bị trước khi nấu không chỉ đảm bảo an toàn mà còn giúp tránh các lỗi phát sinh, đặc biệt là khi vận hành trong môi trường bếp ăn tập thể với tần suất sử dụng cao. Việc này bao gồm:

Tủ điện:

• Điện áp: Tủ sử dụng điện 3 pha 380V với công suất 15kW/h.
• CB nguồn: Cầu dao cần chịu tải ít nhất 30A để tránh hiện tượng quá tải.

Tủ gas:

• Công suất gas: 24.000Kcal/h với áp suất điều chỉnh gas từ 2–3 Bar.
• Van chỉnh áp gas: Nếu van điều áp quá nhỏ, áp suất không đủ sẽ khiến cơm chín không đều hoặc mất nhiều thời gian nấu.

Kiểm tra phao cấp nước: Hệ thống phao cần hoạt động chính xác, tránh tình trạng cấp thiếu nước gây cháy điện trở hoặc bộ đốt.

Chú ý: Sử dụng nước sạch, không phèn để ngăn rỉ sét và bảo vệ tuổi thọ của bộ điện trở và các bộ phận kim loại bên trong tủ.

Kiểm tra thiết bị tủ cơm trước khi vận hành

Chuẩn bị nguyên liệu và cấp nước vào tủ

Tỷ lệ gạo và nước hợp lý là yếu tố quyết định chất lượng cơm sau khi nấu. Nếu lượng nước quá ít, cơm sẽ bị khô; ngược lại, quá nhiều nước sẽ khiến cơm nhão.

Tỷ lệ nước và gạo tiêu chuẩn:

• Cơm khô: 2kg gạo + 2l nước.
• Cơm mềm: 2kg gạo + 2,6l nước.

Vo gạo và đong nước đúng cách:

• Vo gạo từ 2–3 lần nhưng không ngâm lâu để giữ lại dưỡng chất tự nhiên trong gạo.
• Sử dụng chậu rửa inox hoặc bàn rửa nhiều bồn để vo nhanh với số lượng lớn (từ 50–100kg gạo mỗi lần).

Hệ thống cấp nước có 3 tùy chọn:

• Cấp nước thủ công bằng vòi bên ngoài.
• Cấp nước tự động bằng phao, nhưng cần kiểm tra kỹ để tránh tình trạng phao kẹt.
• Cấp nước tự động bằng điện với độ an toàn cao nhất.

Mức nước khuyến nghị: Luôn đảm bảo nước trong khoang chứa cao hơn điện trở ít nhất 20mm để tránh cháy khô.

Hệ thống cấp nước tủ cơm

Đun sôi nước trước khi nấu

Việc đun sôi nước trước 10–15 phút giúp rút ngắn thời gian nấu và đảm bảo cơm chín đều hơn. Sau khi đóng cửa tủ và khóa an toàn, tiến hành bật nguồn điện hoặc mở van gas để bắt đầu đun sôi.

Thời gian đun sôi phụ thuộc vào công suất của tủ:

• Tủ điện: Khoảng 10–12 phút để nước sôi.
• Tủ gas: Nhanh hơn, thường mất 8–10 phút.

Lưu ý: Trong quá trình nấu, không chạm vào nóc tủ hoặc mặt sau để tránh bỏng do nhiệt độ cao.

Xếp khay gạo vào tủ và nấu cơm

• Mỗi khay chứa 2kg gạo, xếp vào các rãnh bên trong tủ sao cho hơi nước lưu thông đều.
• Khi dùng tủ điện, bạn có thể cài đặt thời gian nấu trên bảng điều khiển (khoảng 40–50 phút).
• Với tủ gas, cần canh giờ thủ công và tắt van gas khi cơm đã chín.

Tiết kiệm chi phí điện và gas khi nấu liên tục

Việc nấu hai mẻ cơm liên tiếp là cách hiệu quả để giảm chi phí năng lượng. Khi nước đã sẵn nhiệt, mẻ thứ hai sẽ tiêu tốn ít năng lượng hơn:

Điện:

• Mẻ đầu: 28,75 kWh với chi phí 73.887 VND.
• Mẻ thứ hai: Giảm còn khoảng 18–22 kWh (tiết kiệm khoảng 20%).

Gas:

• Mẻ đầu: 5,18kg gas với chi phí 155.400 VND.
• Mẻ thứ hai: Giảm còn khoảng 3–4kg gas (giảm 25–30% chi phí).

Kết thúc và lấy cơm ra

• Khi cơm chín, mở cửa tủ từ từ để thoát bớt hơi nước, tránh nguy cơ bỏng. Sử dụng găng tay cách nhiệt để lấy khay cơm ra.
• Xới cơm ngay sau khi lấy ra để hạt cơm tơi đều, không bị dính.
• Nếu chưa dùng ngay, có thể giữ nóng cơm trong tủ điện thêm vài giờ.

Cơm nấu từ tủ cơm công nghiệp Vĩnh Hoàng Kitchens

Vệ sinh và bảo trì tủ nấu cơm

Vệ sinh tủ sau mỗi lần sử dụng giúp kéo dài tuổi thọ thiết bị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Vệ sinh hằng ngày:

• Rửa sạch khay, khoang tủ, và bộ đốt.
• Đặt khay ở vị trí thẳng đứng để khay khô nhanh hơn.

Bảo trì định kỳ:

• Thay gioăng cao su nếu phát hiện rách, hở.
• Vệ sinh điện trở và cảm biến nhiệt để đảm bảo tủ hoạt động chính xác.
• Xả nước thải và làm sạch đường dẫn hơi để tránh tắc nghẽn.

Sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp đúng cách sẽ giúp cơm chín đều, thơm ngon và tiết kiệm thời gian, chi phí. Để đảm bảo hiệu quả và an toàn lâu dài, hãy lựa chọn thiết bị chất lượng và thực hiện bảo trì định kỳ 6 tháng/ lần. Liên hệ ngay với Vĩnh Hoàng Kitchens qua 0934.600.467 để được tư vấn và nhận báo giá tốt nhất cho nhu cầu bếp công nghiệp của bạn!